In Apfelwein geschmorte Kalbsrippen mit karamellisierten Zwiebeln.  

„Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin mit dem Besten zufrieden.“

Oskar Wilde

Diejenigen unter Euch, die mir schon länger folgen, wissen, dass bei mir das Kochen eigentlich immer schnell gehen sollte.

Die Zubereitung ist wirklich simpel, gut der Garvorgang dauert etwas.

Der Kommentar meines Mannes: “ Das ist ja schon fast ein Weihnachtsessen.“

Es ist das perfekte Herbst und Winteressen. Die Zubereitung ist wirklich simpel.

Dazu gibt es ein frisches selbstgemachtes Kartoffelpüree. 

Ich muss allerdings sagen, dass es unfassbar schwierig ist Rinderrippchen oder Kalbsrippchen zu bekommen. Vielleicht habt Ihr Glück bei einem Metzger Glück. Ich bin tatsächlich in einem türkischen Supermarkt mit eine Fleischfrische Theke fündig geworden. 

ZUTATEN

1,5 kg Rinder oder Kalbsrippe

2 EL Mehl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 EL gesalzene Butter 

3 kleine gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten

320 ml Apfelwein

320 ml Hühnerbrühe oder trockener Weißwein

3 Karotten gehackt

4 Knoblauchzehen zerdrückt

1,5 EL frischer Thymian

1 Apfel geviertelt 

2 Lorbeerblätter

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 165 Grad vorheizen

Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Mehl einreiben. 

Einen großen, ofenfesten Topf, am Besten einen Bräter, bei starker Hitze erwärmen. Die Rippchen von allen Seiten anbraten, herausnehmen und an die Seite stellen. 

Das Fett aus dem Topf wischen. Die Temperatur reduzieren, die Butter im Topf zerlassen, die Zwiebel hinzugeben. Warten bis sie weich sind. 

Die Hälfte des Apfelweines hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Apfelweinverdampft ist und die Zwiebel eine leicht goldene Farbe angenommen haben. 

Thymian und die Rippchen hinzufügen. Mit dem restlichen Apfelwein, der Brühe (oder dem Wein) aufgießen. Karotten, Knoblauch und Lorbeerblätter in den Topf geben, Die Äpfel um das Fleisch legen.

Den Topf schließen und für 3-4 Stunden in den Ofen geben bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen.

Die Rippchen mit Kartoffelpüree, den Zwiebeln und dem Sud der Sauce servieren und genießen.