„Der Herbst in New York ist einzigartig. Aber es sind nicht nur die Blätter, die ihr Aussehen verändern. Es liegt irgendetwas in der Luft, das uns dazu bringt, Farbe zu bekennen.“

Gossip Girl

Ein perfektes Herbstgericht. Den Herbst verbinde ich neben dem Kürbis immer ein stückweit mit Äpfeln. 

Den Honeycrunch Apfel gibt es schon seit gut 10 Jahren in Deutschland. Gezüchtet wurde die Sorte 1962 an der University of Minnesota. Angebaut wurde er zum ersten Mal 1994 in Frankreich in der Region um Angers. Mittlerweile wird er sogar in Norddeutschland angebaut. 

Der Geschmack des Apfels ist wie der Name schon sagt, süß und knackig.

Ich würde dieses Gericht auch ohne die Koteletts essen, der Sud ist einfach so unfassbar lecker.

ZUTATEN

2 Schweinekoteletts (ca. 3 cm dick)

2 EL natives Olivenöl

Grobes Meersalz 

Frisch gemahlener Pfeffer

1mittelgroße gelbe Zwiebel gewürfelt

2 Knoblauchzehen

Ca. 3 cm Ingwerwurzel gerieben

2 TL Kreuzkümmelsamen

4 Zweige frischer Thymian

120 ml Cidre

2 EL Apfelessig

1-2 Jalapeño entkernt und in Ringe geschnitten

Honeycrunch Äpfel 

150 g blaue Weintrauben

3 EL gesalzene Butter

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 230 °C vorheizen.

Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 3-5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Dann die Koteletts auf einen Teller geben.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel in dieselbe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel duftet und der Kreuzkümmel geröstet ist. Cidre und Essig

zugeben und die Röstaromen vom Pfannenboden ablösen. Auf starke Hitze erhöhen, die Cidre-Mischung zum Kochen bringen und dann auf schwache Hitze reduzieren.

Koteletts wieder in die Pfanne geben. Jalapeños und Thymian zugeben. Apfel und Trauben um die Koteletts verteilen. Die Pfanne in den Backofen schieben und 10-15 Minuten braten, bis einBratenthermometer, das horizontal in die Mitte des Fleisches gesteckt wird, 60°C anzeigt.

Die Pfanne aus dem Backofen holen. Die Butter auf die Schweinekoteletts geben und schmelzen lassen.

Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen, dann die Knochen entfernen und das Fleisch in 5 mm dicke Stücke schneiden. Zum Servieren Schweinefleisch, Apfel und Trauben auf vier Teller verteilen und die Pfannensauce löffelweise darüber geben.