Poké Bowl

„Mein Rat an alle Hobbyköche: Wenn Sie was kochen, dann kaufen Sie gute Grundprodukte und nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung und den Genuss danach.“

Eckart Witzigmann

Die Poké Bowl hat ihren Ursprung in Hawaii. Dort ist sie schon fast ein Nationalgericht. Poké ist hawaiianische und bedeutet frei übersetzt in Stücke schneiden. Es ist ein Mix aus der japanischen und hawaiianischen Küche, mit so unfassbar vielen Varianten. 

Schon so lange habe ich mir vorgenommen, eine Poké Bowl selber zu machen. Hätte ich geahnt, dass es kein Zauberwerk ist, wäre ich schon viel früher auf die Idee gekommen. Ich würde sagen, das perfekte Abendessen für warme Tage. Da ich Avocados nicht vertrage, habe ich einfach Gurke genommen. 

Die erste Poké Bowl meines Lebens habe ich im übrigen in New York gegessen. 

ZUTATEN 

200 g Lachs Sashimi-Qualität

75 g Reis (Sushireis)

½ Limette

2 EL Sojasauce 

Chilipulver

½ TL Honig

½ Mango

¼ Avocado (alternativ Gruke)

3 ganze Radieschen

1 Frühlingszwiebeln

1 Stiel Koriander

½ EL schwarze Sesamsamen

65 g Goma Wakame Seealgensalat

Salz

200 g Rotkohl

ZUBEREITUNG 

Lachs für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen (so lässt er sich später leichter schneiden).

Sushireis waschen, nach Anleitung in Wasser kochen und zum Abkühlen auf einem großen Teller verteilen.

Lachs aus dem Tiefkühlfach nehmen, auf Gräten prüfen, die Haut mit einem scharfen Messer entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Limette halbieren und Saft auspressen. Diesen mit Sojasauce, Chilipulver und Honig in einer Schüssel vermischen und anschließend die Fischwürfel hinzugeben. Alles gut durchrühren, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Mango schälen, am Kern halbieren und in Würfel schneiden. Avocado ebenfalls halbieren, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. 

Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben bzw. Röllchen hobeln.

Koriander ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. 

Weiße und schwarze Sesamsamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.

Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz in eine Schüssel geben und durchkneten, sodass der Kohl weich wird.

Abgekühlten Reis in eine Schüssel füllen, anschließend vorbereitetes Gemüse, Salat und Obst darauf drapieren. Zuletzt die marinierten Lachswürfel in die Schüssel geben und mit Sesam und Koriander bestreuen.