„Der einzige Mist, auf dem nichts wächst, ist der Pessimist.“
Theodor Heuss
Veganes Essen kann ja sooo lecker sein, dass stelle ich immer wieder fest. Es muss also nicht immer Fleisch sein. Die Kombination aus Hummus und der Koriandersauce ist einfach traumhaft. Ihr könnt es als vollständige Mahlzeit servieren oder aber auch als Beilage.
ZUTATEN
374 g Karotten (bunte)
1 ½ EL Olivenöl
1 ½ Ahornsirup
1 EL Limettensaft
Salz (aus der Mühle)
Pfeffer aus der Mühle
ZUTATEN KORIANDERSAUCE
2 EL Haselnusskerne
1 Knoblauchzehe
4 -6 Kardamonkapseln
½ Bund Koriander
½ Bund glatte Petersilie
2 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl
Salz
Hummus das Rezept für das Humus findet ihr weiter unten (orientalische Hackbällchen auf Hummus)
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200°C Ober / Unterhitze vorheizen (oder 200°C Umluft)
Die Karotten putzen, dabei ein Stück von den Stielansätzen stehen lassen, schälen dicke Karotten längs halbieren. Nebeneinander in eine Auflaufform legen.
1 ½ EL Olivenöl, 1 ½ EL Ahornsirup, 1 EL Limettensaft mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und über die Karotten geben.
Im vorgeheizten Ofen etwas 20 Minuten backen. (Die Karotten sollten noch biss haben)
Für die Sauce, die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, an die Seite stellen und abkühlen lassen
Danach die Häutchen entferne und grob hacken
Die Knoblauchzehe schälen, Chilischote waschen, die Kerne und weiße Trennwände entfernen, Kardamonkapseln andrücken und die Samen aus der Hülse lösen. Koriander und Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Alles in einen Food Prozessor oder einem Mixer geben. 1 EL Limettensaft, 2 EL Olivenöl, die Hälfte der Haselnüsse hinzugeben und pürieren. Mit Salz abschmecken.Zum Servieren die Karotten auf einem Teller gemeinsam mit dem Hummus anrichten. Die Koriandersauce darübergeben und mit den restlichen Haselnüssen garnieren. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln
Simplicity in Cooking 