Semmelknödel auf Cremiger Pilzpfanne

„Der Kultivierte bedauert nie einen Genuss. Der Unkultivierte weiß überhaupt nicht, was Genuss ist.“

Oskar Wilde

Knödel sind eigentlich so gar nicht meins. Die Male, die ich im Jahr Semmelknödel, oder Knödel im Allgemeinen esse, kann ich an einer Hand abzählen.

Doch heute hatte ich einen solchen Heißhunger auf Semmelknödel. Da ich noch Champignons im Kühlschrank hatte, lag es ziemlich nahe was es dazu geben sollte. 

Das Ergebnis seht ihr…

ZUTATEN SEMMEKNÖDEL

3 Brötchen, altbackene (Semmeln)

1 ½ Hände gehackte frische Petersilie,

5 g Butter

½ Zwiebel, fein gehackt

125 ml Milch

1 ½ Eier

Salz 

Pfeffer

evtl. Semmelbrösel zum Binden

ZUTATEN CHAMPINGONS 

1 EL Butter

400 g Champignons 

2 Schalotten

50 ml Weißwein

50 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 Handvoll frische Petersilie 

Salz

Pfeffer 

ZUBEREITUNG KNÖDEL

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken

Zwiebel schälen und fein hacken

Eine Pfanne mit Butter erhitzen

Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter anschwitzen, sie sollten keine Farbe bekommen.

Mit den Brötchenwürfeln mischen. 

Die Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. 

Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlten, zu den Brötchenwürfeln geben und miteinander vermengen. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren, kein Mehl verwenden. 

Mit feuchten Händen tennisballgroße Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

Sind die Knödel fertig, kurz in einer heißen Pfanne mit Butter schwenken

ZUBEREITUNG CHAMPINGONS

Pilze putzen und in Scheiben schneiden

Weiße Zwiebel klein schneiden 

1EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin langsam bei mittlerer Hitze schmoren.

etwas salzen – möglichst so lange braten, bis es kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne gibt (ca. 5 Minuten)

Mit 50 ml Weißwein und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen

150 ml Sahne dazu geben

Auf gewünschte Konsistenz cremig einköcheln lassen

Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen

Die Champignons auf einen Teller geben und den Knödel daraufsetzten