Vegetarische Kartoffel Rösti mit Harissa-Joghurt & Salat

„Der große Sport fängt da an, wo er längst aufgehört hat, gesund zu sein.“

Berthold Brecht

Für die nächsten 30 Tage gibt es bei mir eine pflanzenbasierte Ernährung. Doch was bedeutet pflanzenbasiert? Eigentlich ist dies viel einfacher als man denkt. Der Hauptdarsteller meiner bisherigen Ernährung nämlich Fleisch bekommt eine untergeordnete Nebenrolle und wird, wenn überhaupt nur noch als Beilage gesehen. Die Hauptsteller werden ganz klar Obst und Gemüse. 

Auch die Milchprodukte werden reduziert. Wobei ich ganz klar sagen muss, Sojajoghurt bekomme ich nicht durch den Hals… 

Ihr seht, pflanzenbasierte Ernährung bedeutet nicht vegetarisch oder vegan, sondern viel mehr achten man auf eine bewusste und ausgewogene Ernährung. Die pflanzliche Küche ist ebenso reich an Proteinen, gute Quellen sind hier Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, dunkelgrünes Blattgemüse, Mandeln und Nüsse.

Aber keine Sorge vegetarisch oder vegan werde ich nicht, es wir auch wieder Gerichte mit Fleisch geben

Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche! 

ZUTATEN

500 g Kartoffeln

30 g Petersilie

200 g Joghurt (wer es vegan möchte nimmt Soja Joghurt)

5 g Harissa (Achtung Scharf)

½ Gurke (oder 1 Avocado)

½ rote Zwiebel

1 Prise geräuchertes Paprikapulver

250 g Cherrytomaten

4 Frühlingszwiebeln

4 EL Wasser

1 EL Apfelessig

60 g Dinkelmehl

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen, waschen und reiben

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden 

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken

Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise geräuchertem Paprikapulver würzen

4 EL Mehl und 4 EL Wasser mischen und 5 Minuten zur Seite stellen

Cherrytomaten waschen und halbieren

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden

Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden (Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und in Scheiben schneiden)

Für das Salatdressing 2 EL Olivenöl, 1 Spritzer Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit feuchten Händen kleine Rösti formen und 3-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten

In der Zwischenzeit 200 g Joghurt und Harissa in einer Schüssel vermengen. Wer mag kann es auch noch Salzen

Cherrytomaten, Gurken oder Avocado und Zwiebeln mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen

Die gebratenen Röstis aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen 

Rösti mit Salat auf einem Teller anrichten dazu gibt es den Harissa Joghurt