Fisch and Chips

„Der Engländer liebt das Gefühl, dass er über sich selber lachen kann. Er tut dass aber nur, um den andren die Freude zu nehmen über ihn zu lachen.“ 

Sir Peter Ustinov

Habt Ihr ein Gericht, dass Euch an Eure Kindheit erinnert? 

Das erste Mal in meinem Leben habe ich Fish and Chips in Bournemouth gegessen. Natürlich wie es sich gehört in Zeitungspapier eingewickelt an einem Stand auf der Strandpromenade. 

Und dort habe ich auch meine Liebe zu Essig auf Pommes frites entdeckt. 

Ich vermisse aktuell den Strand, das Meer und die Seeluft…. aber wir sind vernünftig und bleiben derzeit da wo wir sind im wunderbaren Köln.

ZUTATEN FISCH 

500 g Fischfilet

1 Ei

2 EL Magermilch

50 g Mehl

Prise Paprika und Pfeffer

ZUTATEN SAUCE 

150 g Mayonnaise

50 g Naturjoghurt

50 g Crème fraîche

1 TL Dijonsenf

1 TL Schalotten (gehackt)

1 EL Kapern (gehackt)

1 EL Cornichons (gehackt)

2 EL Petersilie (gehackt)

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

ZUTATEN POMMES

10 mehlig kochende Kartoffeln

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Salz

1 Teelöffel Chiliflocken

1 Teelöffel getrockneter Basilikum

1/8 Teelöffel Kreuzkümmel

1/8 Teelöffel Pfeffer

ZUBEREITUNG FISCH

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fisch in Nugget-große Würfel oder längliche Streifen schneiden, in verschlagener Eiermilch und dann in der gewürzten Mischung aus Mehl wenden, abschütteln. 

Fisch auf ein leicht gefettetes Backblech geben und fünf bis zehn Minuten braten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tartar-Soße mischen und abschmecken

ZUBEREITUNG TATAR SAUCE 

Die Grundmayonnaise mit Joghurt und Crème fraîche vermischen.

Zwiebeln, Karpern, Cornichons, Petersilie und den Senf beigeben und gut verrühren.

Bei Bedarf die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG POMMES 

Wichtig ist, dass die geschnittenen Kartoffelstifte mehrmals in Wasser gewaschen werden, bis keine Stärke mehr austritt. 

Anschließend die Pommes gut trocknen. Am besten mit einem frischen Küchentuch. 

Danach nach Belieben würzen, leicht ölen und auf einem Backblech verteilen. Die Ofen-Pommes sollten sich möglichst wenig berühren und nicht 

überlappen, damit sie gut von allen Seiten bräunen können.

Dann geht’s ab in den vorgeheizten Backofen und 30 Minuten später hast du knusprige Fritten